アボカドと豆腐のサラダ

ここがポイント！

アボカド、トマト、ルッコラと葉酸が豊富な野菜と豆腐を合わせ、すべて加熱せずすぐ食べられて、葉酸のほかビタミン・ミネラルが摂れるサラダに。ルッコラはピリッとした味もおいしいイタリア料理(lǐ)によく使われる葉野菜で、鉄、カルシウムも豊富でおすすめ。アボカドは切ると変色するので、食べる直前に切りレモン汁をまぶして色止めします。葉酸は水溶性ビタミンのビタミンB群の一種で、ゆでると流失しやすいので、そのまま食べられる野菜なら効率的に摂取できます。