鶏肉となすのトマト煮
材料（2人分(fēn)）
- 鶏むね肉(皮なし) 140g（1/2枚)
- 片栗粉 大さじ1杯
- 塩 小(xiǎo)さじ1/8杯(0.8g）
- こしょう 少々
- なす 100g
- 玉ねぎ 50g
- にんにく 5g
- カットトマト缶 200g
- オリーブオイル 大さじ1杯
- しょうゆ 小(xiǎo)さじ1/2杯
- コンソメ顆粒 小(xiǎo)さじ1杯
- 乾燥パセリ 少々
作り方
- 鶏むね肉は一口大（3㎝大×1㎝厚さ）のそぎ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。なすは厚さ2㎝のいちょう切りに、玉ねぎは2㎝大に切る。にんにくはみじん切りにする。
- オリーブオイルとにんにくを熱したフライパンに（１）を入れ、鶏肉が色づくまで返しながら中火で炒める。トマト缶、水50ml、しょうゆ、コンソメを混ぜて、なすがしんなりするまでふたをして10分(fēn)ほど煮る。
- 器に盛り乾燥パセリをふる。
ここがポイント！
なす、トマト、玉ねぎ、にんにくとカリウムが豊富な野菜と低脂肪・高たんぱくの鶏むね肉をあわせた食べ応えのあるおかず。鶏むね肉は繊維をたつようにそぎ切りにし、片栗粉をまぶして焼くとパサつかずしっとり仕上がり、ソースにもとろみがつきます。
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