大豆とアスパラ・エリンギのミネストローネ
材料（2人分(fēn)）
- 大豆水煮 60g
- カットトマト 1缶（400g）
- 洋風スープ（コンソメの素などを湯に溶いたもの） 150ml
- グリーンアスパラ 3本（60g）
- エリンギ 2本（100g）
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- にんにく 1/2片
作り方
- グリーンアスパラガス、エリンギ、玉ねぎは１ｃｍ角に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 熱した鍋にオリーブオイル半量とにんにくを入れ、（1）の玉ねぎを加えつやが出るまで炒めます。
- （２）にカットトマト、洋風スープを入れ、（１）のグリーンアスパラガス、エリンギと大豆水煮を加えて煮て、塩、こしょうで味をととのえてから残りのオリーブオイルを混ぜます。
ここがポイント！
葉酸を多(duō)く含む、大豆、グリーンアスパラガスを使ったミネストローネです。
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